手前味噌の作り方
発酵食品の常備をやめた
最近、発酵食品を常備するのを控えています。
特に毎日手入れが必要なものは、面倒をみるのが大変で忙しくなりすぎるので。。
妊婦だからなのか怠慢なのか(笑)、日々動きが鈍くなりいろいろなことがおっくう ...
食中毒と殺菌(3)
以前の記事「食中毒と殺菌(1)」「食中毒と殺菌(2)」の続きです。主に発酵食品をつくるときの話をしています。第1回では殺菌とは何か・家庭でできる容器の殺菌方法・食材および保存方法と菌の関係について書きました。第2回では食中毒を引き起こ ...
食中毒と殺菌(2)
以前の記事「食中毒と殺菌(1)」の続きです。主に発酵食品をつくるときの話をしています。前回では殺菌とは何か・家庭でできる容器の殺菌方法・食材および保存方法と菌の関係について書きました。
今回は、食中毒を引き起こす微生物につ ...
食中毒と殺菌(1)
発酵食品を作るにあたって、気をつけないといけないのが食中毒。長期保存するときは特に、容器を殺菌・消毒するのが大事です。空気中にはカビや雑菌が漂っているので、きれいに洗ってしまってあったとしても、そのまま使ってはいけません。一見きれいに ...
ヨーグルトとケフィアの違い
前回、ヨーグルトやケフィアを自作しているお話をしました。
私も最初わからなかった、
ヨーグルトとケフィアって何が違うのか?
について調べたので、メモしておきます。
コスパいいからヨーグルトは自作すべし
発酵食品づくりの趣味は昨年から始まり、
今年、ヨーグルトメーカーを導入しました。
これまでに作ってきたものは
ピクルス、ザワークラウト、キムチ、
ぬかづけ、味噌 ...