発酵

発酵食品の常備をやめた

最近、発酵食品を常備するのを控えています。
特に毎日手入れが必要なものは、面倒をみるのが大変で忙しくなりすぎるので。。
妊婦だからなのか怠慢なのか（笑）、日々動きが鈍くなりいろいろなことがおっくう ...

以前の記事「食中毒と殺菌（1）」「食中毒と殺菌（2）」の続きです。主に発酵食品をつくるときの話をしています。第1回では殺菌とは何か・家庭でできる容器の殺菌方法・食材および保存方法と菌の関係について書きました。第2回では食中毒を引き起こ ...

以前の記事「食中毒と殺菌（1）」の続きです。主に発酵食品をつくるときの話をしています。前回では殺菌とは何か・家庭でできる容器の殺菌方法・食材および保存方法と菌の関係について書きました。

今回は、食中毒を引き起こす微生物につ ...

発酵食品を作るにあたって、気をつけないといけないのが食中毒。長期保存するときは特に、容器を殺菌・消毒するのが大事です。空気中にはカビや雑菌が漂っているので、きれいに洗ってしまってあったとしても、そのまま使ってはいけません。一見きれいに ...

前回、ヨーグルトやケフィアを自作しているお話をしました。

私も最初わからなかった、

ヨーグルトとケフィアって何が違うのか？

について調べたので、メモしておきます。

 

発酵食品づくりの趣味は昨年から始まり、

今年、ヨーグルトメーカーを導入しました。

 

これまでに作ってきたものは

ピクルス、ザワークラウト、キムチ、

ぬかづけ、味噌 ...